在中国，刀具监控系统的生产厂家包括但不限于以下几家知名企业：

1. 海康威视（Hikvision）
全球领先的安防产品供应商，提供包括刀具识别在内的智能监控系统，广泛应用于公共场所安全管理。

2. 大华股份（Dahua Technology）
专注于视频监控技术与解决方案，其智能分析系统可识别刀具等危险物品，支持实时预警。

3. 宇视科技（Uniview）
提供基于AI的智能安防系统，具备刀具检测功能，适用于地铁、机场等安检场景。

4. 天地伟业（Tiandy Technologies）
国内安防领域头部企业，其智能分析平台支持刀具、枪支等危险物品的自动识别。

5. 科达（KEDACOM）
深耕视频监控与AI应用，部分解决方案集成刀具检测算法，适用于校园、司法等场景。

6. 万佳安（Wanjiaan）
聚焦物联网安防，部分智能摄像头产品支持刀具识别功能。

选择建议：
系统集成需求：优先考虑海康、大华等具备完整解决方案的厂商。
定制化场景：宇视、天地伟业在特定场景（如公共交通）有成熟案例。
成本控制：科达、万佳安提供性价比较高的基础方案。

注意事项
1. 需符合《中华人民共和国公共安全行业标准》对安防设备的技术要求。
2. 部署前应评估误报率及环境适应性（如光线、遮挡物等）。
3. 建议选择支持与现有安防平台（如门禁、报警系统）对接的方案。

如需进一步技术参数或行业案例，可提供具体应用场景（如学校、商场、车站），以便针对性推荐。